Zuurstofblootstelling beheren in wijntanks met drijvend deksel na het overhevelen

Zuurstofblootstelling in wijntanks met drijvend deksel na het overhevelen beheersen

Overhevelen kan wijn gevoelig maken voor zuurstofopname, zelfs wanneer deze wordt opgeslagen in wijntanks met een drijvend deksel. De versheid beschermen vraagt om meer dan alleen het deksel laten zakken: ook de overhevelingstechniek, het beheer van de kopruimte en de staat van de opblaasbare afdichting zijn van belang. Een deksel dat niet goed aansluit of een onopgemerkt lek kan de inspanningen om aroma en smaak te behouden tenietdoen, vooral wanneer het tankvolume verandert.

Het praktische onderscheid is dat tussen zuurstof die tijdens het overhevelen al is opgelost en lucht die tijdens de opslag kan binnendringen. Een goed geplaatst deksel helpt verdere blootstelling te beperken, maar verwijdert geen zuurstof die door spatten, lekkende aansluitingen of een instabiele pompinlaat in de wijn terecht is gekomen. Behandel het overhevelen en het afsluiten daarna als één proces, niet als twee losstaande werkzaamheden.

Begin met het overhevelen, niet met het deksel

Zorg vóór het verplaatsen van de wijn dat de ontvangende tank, het deksel, de pakking, slangen en kleppen zijn gereinigd en klaargemaakt volgens de hygiëneprocedures van de wijnkelder. Controleer slangaansluitingen en pompafdichtingen. Een lek aan de zuigzijde kan lucht in de wijn trekken zonder dat er op de vloer een duidelijke vloeistoflekkage zichtbaar is.

Gebruik, indien de tank daarvoor geschikt is, een gecontroleerde vulmethode vanaf de bodem. Plaats anders de uitlaat van de overhevelslang zo dat de wijn niet van bovenaf naar beneden stroomt, en houd deze ondergedompeld zodra er voldoende wijn in de tank zit. Ga er niet van uit dat langzamer pompen altijd beter is: een ongeschikte lage doorstroomsnelheid kan sommige pompen instabiel laten werken. Kies een constante snelheid die past bij de pomp, de leidingdiameter en de toestand van de wijn.

Besteed extra aandacht aan het einde van het overhevelen. Wanneer de brontank leegloopt, kan een draaikolk of een niet langer ondergedompelde uitlaat lucht in de leiding trekken. Stop voordat de pomp lucht begint aan te zuigen, in plaats van de laatste paar liters te willen overhevelen. Het kan beter zijn dit kleine volume apart op te vangen dan de ontvangende partij wijn te beluchten.

Bij zuurstofgevoelige wijnen kan een gevalideerde spoeling van de ontvangende tank en het overhevelingstraject met inert gas helpen. Het gebruik van gas moet voldoen aan de bedieningsinstructies van de tank en de ventilatieprocedures van de wijnkelder. Stikstof, argon en kooldioxide kunnen ademlucht verdringen; kooldioxide kan ook in de wijn oplossen en het beoogde karakter ervan beïnvloeden. Breng een atmosferische tank met drijvend deksel nooit onder druk om de wijn over te hevelen.

Plaats het drijvende deksel zonder een grote luchtzak op te sluiten

Bepaal na het overhevelen het werkelijke wijnniveau voordat u het deksel plaatst. Schuim kan het oppervlak hoger doen lijken dan het in werkelijkheid is. Laat overmatig schuim snel bezinken en zorg ondertussen voor passende tijdelijke bescherming, in plaats van het deksel op de verkeerde hoogte af te sluiten.

Bij een tank met variabele capaciteit moet het deksel in de werkpositie staan die de fabrikant voorschrijft, dicht bij het wijnoppervlak. Laat het met de meegeleverde hulpmiddelen gelijkmatig zakken. Een scheef deksel kan een wigvormige luchtzak achterlaten en ervoor zorgen dat de pakking niet overal gelijkmatig contact maakt. Duw het deksel niet met de hand naar beneden en gebruik geen geïmproviseerde gewichten.

Controleer de pakking rondom voordat u deze opblaast. Verdraaiingen, vouwen, opgedroogde afzettingen en beschadigingen bij de aansluiting voor het opblazen zijn gemakkelijk over het hoofd te zien wanneer het deksel al in de tank zit. Controleer ook de tankwand ter hoogte van het contactvlak: de afdichting heeft een schoon en glad oppervlak nodig om goed aan te sluiten.

Blaas de pakking alleen op tot de door de leverancier van de apparatuur voorgeschreven druk. Er bestaat geen universele instelling die voor elk drijvend deksel geschikt is. Extra druk is geen betrouwbare oplossing voor een slechte aansluiting en kan de afdichting beschadigen. De drukmeter geeft de druk in de opblaasbare pakking aan, niet de druk in de wijntank en ook niet het bewijs dat het deksel luchtdicht is.

Wat u moet controleren voordat u de tank verlaat

• Controleer of het deksel waterpas staat en de afdichting overal doorlopend contact maakt met de wand.
• Controleer de opblaasslang, het ventiel en de koppelingen op beschadiging of lekkage met een door de fabrikant goedgekeurde methode.
• Noteer de pakkingdruk en controleer deze opnieuw nadat de afdichting zich heeft gezet, volgens de procedure van de leverancier.
• Controleer of de poorten en sluitingen van het deksel correct zijn gemonteerd en de vereiste ontluchting blijft functioneren.

Als de druk herhaaldelijk daalt, onderzoek dan de oorzaak in plaats van de druk steeds opnieuw bij te vullen. Temperatuurveranderingen kunnen de aflezing beïnvloeden, maar een terugkerende drukval kan wijzen op een lekkende koppeling of beschadigde pakking. Vervang onderdelen die niet meer in goede staat zijn in plaats van te vertrouwen op geïmproviseerde reparaties.

Ook een afgesloten tank moet worden gecontroleerd

Wanneer geschikte apparatuur beschikbaar is, helpen metingen van opgeloste zuurstof vóór en na het overhevelen om zuurstofopname tijdens het overhevelen te onderscheiden van latere opslagproblemen. Hanteer een consistente bemonsteringsmethode, beperk blootstelling van het monster aan lucht en volg de kalibratieprocedure van de meter. Een belucht monster kan het onderzoek in de verkeerde richting sturen.

Ook zonder zuurstofmeter kunnen medewerkers het wijnvolume, de overhevelingsomstandigheden, de pakkingdruk, de temperatuur en eventueel schuim of lucht aanzuigen registreren. Sensorische controles blijven nuttig, maar oxidatiearoma’s of bruinkleuring zijn late waarschuwingen en geen vervanging voor het voorkomen van lekkages.

Het beheer van zwaveldioxide hoort bij het controleplan van de wijnmaker. De beschermende werking ervan hangt af van de pH, het vrije zwaveldioxidegehalte, de toestand van de wijn en de geldende limieten. Gebruik geen routinematige toevoeging om een defecte afdichting te compenseren en bepaal geen correctie uitsluitend op basis van de tankgrootte.

Controleer ook of de gisting of malolactische omzetting nog gaande is. Wijn waaruit gas vrijkomt, heeft een geschikte ontluchtingsvoorziening nodig. Alle openingen sluiten om zuurstof buiten te houden kan een drukgevaar opleveren; een drijvend deksel maakt een atmosferisch vat niet geschikt voor drukgebruik.

Stel het deksel opnieuw af telkens wanneer het werkvolume verandert

Een veelvoorkomend probleem ontstaat wanneer na het afsluiten een deel van de wijn wordt afgetapt. Als de wijn wordt verwijderd terwijl de pakking tegen de tankwand opgeblazen blijft, kan het deksel op de oorspronkelijke hoogte blijven staan. Daardoor ontstaat eronder kopruimte en kan er via aanwezige lek- of ontluchtingsopeningen lucht binnendringen.

Volg de volgorde van de fabrikant voor het ontspannen van de afdichting, het beheren van het deksel tijdens het aftappen, het opnieuw positioneren en het weer opblazen. Ga er niet van uit dat elk deksel automatisch met het dalende vloeistofniveau meebeweegt. Ook bij het toevoegen van wijn moeten het deksel en de afdichting gecontroleerd worden bediend om overvullen of onbedoelde druk te voorkomen.

Overweeg bij veelvuldig aftappen of een kleinere, daarvoor bestemde tank of een aangepast batchschema het aantal handelingen kan verminderen. Wijntanks met een drijvend deksel bieden nuttige flexibiliteit in volume, maar die flexibiliteit hangt ervan af dat de afsluiting telkens correct opnieuw wordt ingesteld.

Stem de apparatuurkeuze af op het daadwerkelijke proces

Faciliteiten waar wijn en gedistilleerde dranken worden verwerkt, moeten er niet van uitgaan dat alle roestvrijstalen opslagtanks op dezelfde manier werken. Zo omvatten de vermelde opslagtanks voor wodka, whisky en tequila een uitvoering van 1,500 liter met een conische bovenzijde, een monsternameklep en een overdruk-/vacuümventiel. Deze voorzieningen zijn bedoeld voor een andere opslagopstelling; ze bepalen niet hoe een drijvend wijndeksel moet worden opgeblazen of ontlucht. Ook bewijst een overdrukventiel op zichzelf niet dat een vat geschikt is voor drukgebruik.

Shandong Weike Machinery Equipment Co.,Ltd, gevestigd in Jinan, produceert roestvrijstalen vaten voor wijn, bier, gedistilleerde dranken en andere dranken, en biedt ontwerp, installatie, inbedrijfstelling en vijf jaar aftersaleservice. Gebruik die ondersteuning voor een bestaande tank om te bevestigen welke pakking, opblaasdruk, volgorde voor het hanteren van het deksel en ontluchtingsvereisten gelden voor de specifieke constructie.

Controleer vóór de vrijgave van een overgehevelde partij drie punten: het overhevelen is voltooid zonder dat er lucht is aangezogen, het deksel staat correct op het nieuwe niveau en de afdichting houdt de voorgeschreven druk vast. Is er op één punt onzekerheid, los die dan op terwijl de werkzaamheden nog vers in het geheugen liggen, niet pas wanneer de wijn de gevolgen begint te vertonen.