3000L roestvrijstalen tanks voor mousserende wijn

temperatuurregeling: Tanks voor mousserende wijn moeten ook temperatuurgecontroleerd zijn. De wijnfermentatietanks zijn uitgerust met een koelmantel of koelspiraal voor koeling, zodat de tankcontainer automatisch temperatuurgecontroleerd kan worden, omdat een te hoge temperatuur kan leiden tot inactivatie van gist, dus een gematigde regeling is noodzakelijk.

Hoge druk: de tanks zijn ontworpen met ongeveer 6 bar, zodat de dikte van de tanks moet overeenkomen met de druk,  omdat ze worden gevuld met kooldioxide dat in de tanks moet oplossen.

Veiligheidskleppen: de druktanks moeten zijn uitgerust met veiligheidskleppen en een drukregelventiel om de veiligheid tijdens de wijnfermentatie te waarborgen en problemen te voorkomen.

Afmetingen van druktanks voor mousserende wijn of charmat-tanks

Gedetailleerde specificatielijst

Belangrijkste kenmerken van tanks voor mousserende wijn

1. Drukbestendige constructie (niet onderhandelbaar voor bubbels)

Dit is de belangrijkste eigenschap. Tanks voor mousserende wijn zijn ontworpen om hoge interne druk te weerstaan—meestal tot 6–8 bar (87–116 PSI), wat ongeveer de druk van een autoband is! Gewone wijntanks kunnen slechts 1–2 bar aan, dus die zouden scheuren tijdens de tweede gisting (wanneer gist CO₂ produceert dat in de wijn opgesloten raakt). De tanks gebruiken dikkere 316 roestvrijstalen wanden (zwaarder dan standaard wijntanks) en versterkte naden, deksels en kleppen om die druk veilig vast te houden. Voor de traditionele methode (waarbij flessen worden gebruikt voor de tweede gisting) gebruiken we deze tanks nog steeds voor de eerste hoofdgisting en assemblage—ze zijn daar net zo cruciaal.

2. Gespecialiseerde roersystemen voor remuage of sur lie-rijping

Mousserende wijn heeft sur lie-rijping nodig (rijping op de dode gistbezinksel) om complexiteit te ontwikkelen, en remuage om het bezinksel in de hals te verzamelen voor verwijdering (dégorgement). Tanks voor mousserende wijn hebben twee veelvoorkomende roerfuncties:

◦ Roterende tankbodems of interne peddels: Voor grootschalige productie volgens de tankmethode roeren deze de wijn voorzichtig om het bezinksel in suspensie te houden—als nabootsing van het handmatig remueren van flessen, maar veel sneller en efficiënter.

◦ Kantelbaar ontwerp: Sommige kleinere tanks kunnen onder een hoek worden gekanteld (net als pupitres voor flessen) om het bezinksel op één plek onder in de tank te verzamelen. Dit maakt het gemakkelijk om het bezinksel af te voeren zonder te veel wijn te verliezen of de bubbels vrij te laten.

Alle roersystemen zijn langzaam en zacht—we willen nooit de kleine CO₂-bubbels breken of zuurstof introduceren.

3. Temperatuurgecontroleerde mantels (precisie is alles)

De productie van mousserende wijn is extreem gevoelig voor temperatuur. Deze tanks hebben dubbelwandige koel-/verwarmingsmantels (robuuster dan gewone mantels van wijntanks) waarmee wijnmakers de temperatuur tot op 0.5°C (32.9°F) nauwkeurig kunnen regelen. Dit is waarom dat belangrijk is:

◦ Eerste gisting: Koele temperaturen (10–15°C / 50–59°F) behouden de delicate fruitaroma’s (cruciaal voor het frisse, strakke profiel van mousserende wijn).

◦ Tweede gisting: Iets warmere temperaturen (12–18°C / 53.6–64.4°F) helpen de gist langzaam te werken en die kleine, aanhoudende bubbels te produceren (in plaats van grote, bruisende bellen die snel verdwijnen).

4. Hermetische afdichting (geen CO₂-verlies = perfecte bubbels)

Elke opening op een tank voor mousserende wijn—mangaten, kleppen, monsternamepoorten en vulhalzen—heeft een hermetische (luchtdichte, drukdichte) afdichting. In tegenstelling tot gewone wijntanks, die losse stoppen of ontluchte kleppen kunnen hebben, zijn deze afdichtingen ontworpen om elke afzonderlijke CO₂-bel die tijdens de gisting wordt geproduceerd vast te houden. Zelfs een kleine lekkage zou de CO₂ laten ontsnappen, en dan krijg je stille wijn (of wijn met zwakke, platte bubbels). De afdichtingen zijn meestal gemaakt van voedselveilig siliconen of PTFE (Teflon)—ze zijn niet giftig, geven geen smaken af aan de wijn en zijn bestand tegen hoge druk en temperatuurschommelingen.

5. Bodemafvoerkleppen voor dégorgement (eenvoudige verwijdering van bezinksel)

Tanks voor mousserende wijn hebben grote, zware bodemafvoerkleppen (vaak bezinkselkleppen genoemd) die speciaal zijn ontworpen voor dégorgement—het proces waarbij het dode gistbezinksel na de tweede gisting wordt verwijderd. De kleppen bevinden zich op het laagste punt van de tank (die onderaan vaak licht conisch is) om al het bezinksel op één plek te verzamelen. Hierdoor kunnen wijnmakers het bezinksel snel en efficiënt afvoeren, terwijl de druk in de tank hoog blijft (zodat de CO₂-bubbels niet ontsnappen). Gewone wijntanks hebben kleinere afvoerkleppen die hiervoor niet ontworpen zijn—die zouden verstopt raken met bezinksel, en je zou veel wijn verliezen bij het schoonmaken ervan.

6. Monsternamepoorten met drukontlasting (veilig, geen verlies van bubbels)

In tegenstelling tot gewone wijntanks, waarbij je gewoon een kraan kunt openen om een monster te nemen, hebben tanks voor mousserende wijn gespecialiseerde monsternamepoorten met drukontlastingskleppen. Via deze poorten kunnen wijnmakers een klein monster van de wijn nemen zonder de interne druk vrij te geven—zodat de CO₂-bubbels niet ontsnappen en het gistingsproces niet wordt verstoord. Het monsternameproces is eenvoudig: je opent de drukontlastingsklep een beetje om de druk gelijk te maken, neemt dan het monster en sluit deze onmiddellijk weer. Dit is cruciaal voor het volgen van de voortgang van de tweede gisting en sur lie-rijping—je moet de wijn regelmatig proeven om zeker te zijn dat deze de juiste smaken en bubbels ontwikkelt, maar je kunt je tijdens dat proces geen CO₂-verlies veroorloven.