fermentatietanks voor rode wijn

Wijngistingstanks zijn gemaakt van roestvrij staal 304, kunnen ook worden gebruikt voor wijnopslag, normaal gesproken moeten ze zijn uitgerust met een koelmantel of koelspiraalplaat.

Fermentatieproces. Wijngisting wordt hoofdzakelijk onderverdeeld in twee fasen: hoofdgisting en nagisting. In de hoofdgistingsfase wordt onder invloed van gist de suiker in druiven omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit proces duurt gewoonlijk ongeveer 7 dagen, waarbij het noodzakelijk is de juiste temperatuur te regelen om de groei van ongewenste bacteriën en inactivatie van gist te voorkomen. Nagisting is een langzaam proces waarbij alcohol verder wordt omgezet en duurt doorgaans 20 tot 30 dagen.

Temperatuurregeling van gistingstanks. De wijngistingstanks worden uitgerust met een koelmantel of koelspiraal voor koeling, zodat de tank automatisch op temperatuur kan worden geregeld, omdat een te hoge temperatuur kan leiden tot inactivatie van gist, dus matige regeling is noodzakelijk.

De wijngistingstanks zijn ook ontworpen met een aflopende vlakke bodem, zodat de afvoer gemakkelijker kan worden verwijderd.

Afmetingen van wijngistingstanks

Gedetailleerde specificatielijst

Belangrijkste kenmerken van de wijngistingstanks

1. Geoptimaliseerd voor gistactiviteit: prioriteit voor zuurstof- & temperatuurregeling

Dit is de basis van elke gistingstank. In tegenstelling tot opslagtanks (die zuurstof minimaliseren), zijn gistingstanks ontworpen om in de vroege stadia gecontroleerde blootstelling aan zuurstof mogelijk te maken (gist heeft een kleine hoeveelheid zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen en de gisting op gang te brengen)

◦ Rode wijnen gisten het best bij 22–28°C (72–82°F) (hogere temperaturen onttrekken meer kleur, tannines en smaak uit de schillen).

◦ Witte wijnen gisten het best bij 10–18°C (50–64°F) (lagere temperaturen behouden delicate bloemige/fruitige aroma’s en voorkomen harde smaken).

De meeste modellen hebben geïntegreerde temperatuursondes en digitale regelaars voor automatische bewaking—geen handmatige controle meer met een thermometer!

2. Ontworpen voor inweking (kritische eigenschap voor rode wijn)

Voor de vergisting van rode wijn is inweking (het weken van druivenschillen in het gistende sap) onmisbaar. Gistingstanks hebben hiervoor gespecialiseerde kenmerken:

◦ Brede, open mangaten: Grote, gemakkelijk toegankelijke mangaten (groter dan de luiken van opslagtanks) stellen wijnmakers in staat de hoed indien nodig handmatig neer te drukken met een gereedschap—perfect voor kleinschalige producties.

◦ Hellende of conische bodems: Zelfs als het niet de taps toelopende tanks met “smalle bovenkant, brede onderkant” zijn waar we het over hadden, hebben de meeste gistingstanks een lichte helling in de bodem. Dit concentreert het gistende sap en maakt het gemakkelijker om het tijdens overpompen te laten circuleren.

◦ CIP (Cleaning-in-Place)-compatibiliteit: Tanks op commerciële schaal zijn ontworpen voor CIP-systemen—ingebouwde sproeibollen bovenin stellen wijnmakers in staat reinigingsoplossingen en water door de tank te laten circuleren zonder deze te openen. Dit bespaart uren schoonmaaktijd en zorgt voor een grondige ontsmetting tussen batches.

3. Modulaire afmetingen & draagbaarheid (flexibiliteit voor alle wijnhuizen)

Gistingstanks zijn verkrijgbaar in elke denkbare maat—van kleine tanks van 5 gallon (20L) voor thuisbrouwers of tests in kleine batches, tot enorme tanks van 100,000 gallon (400,000L) voor commerciële wijnhuizen. Belangrijke draagbaarheidskenmerken:

4. Afvoerkranen aan de onderkant voor eenvoudige overdracht & reiniging

Gistingstanks hebben grote, heavy-duty afvoerkranen aan de onderkant (groter dan de kranen van opslagtanks) die zijn ontworpen voor twee cruciale taken:

◦ Overbrengen van afgewerkte wijn: Nadat de gisting is voltooid, kan de heldere wijn eenvoudig vanaf de onderkant van de tank worden afgetapt (zodra het bezinksel is neergeslagen) naar een opslagtank of bottellijn. De kranen zijn geplaatst op het laagste punt van de tank om de wijnopbrengst te maximaliseren (95–98% van de batch).

◦ Reiniging: Na het overbrengen van de wijn kunnen de overgebleven druivenschillen, pitten en het bezinksel (pomace genoemd) snel via de bodemkraan worden afgevoerd—het is niet nodig dit handmatig via het mangat eruit te scheppen (wat rommelig en tijdrovend is). De meeste kranen zijn kogelkranen of vlinderkleppen—gemakkelijk te openen/sluiten en schoon te maken.

5. Veelzijdig voor zowel primaire & secundaire fermentatie

Hoewel ze “gistingstanks” worden genoemd, zijn deze tanks ongelooflijk veelzijdig en kunnen ze worden gebruikt voor beide:

◦ Primaire fermentatie: Druivensap omzetten in wijn (de hoofdtaak).

◦ Secundaire fermentatie: Malolactische fermentatie (MLF)—een secundair proces dat scherp appelzuur (denk aan groene appel) omzet in zachter melkzuur (denk aan room of boter). Dit is cruciaal voor rode wijnen en veel witte wijnen (zoals Chardonnay).

De koel-/verwarmingsmantels en het eenvoudig te reinigen ontwerp maken gistingstanks perfect voor MLF—wijnmakers hoeven alleen de temperatuur aan te passen naar 18–22°C (64–72°F) en de bacteriën hun werk te laten doen. Een aparte tank is niet nodig!

Korte bonus: Gistingstanks vs. opslagtanks (Engelse branche-spiekbrief)

Kenmerk Gistingstanks Opslagtanks

Temperatuurregeling Geavanceerd (koel-/verwarmingsmantels, digitale regelaars) Basis (alleen koeling, of geen)

Zuurstofblootstelling Gecontroleerd (vroeg in het proces) Geminimaliseerd (altijd)

Kenmerken voor inweking Ja (hevelarmen, overpomp-poorten) Nee

Drukontlasting Verplicht (CO₂-ontluchting) Minimaal (alleen voor temperatuurveranderingen)

Reinigbaarheid Hoog (CIP-compatibel, gladde binnenzijde) Gemiddeld (alleen basisreiniging)