roestvrijstalen fermentatietanks voor rode wijn

wijnfermentoren zijn gemaakt van roestvrij staal 304, kunnen ook worden gebruikt voor wijnopslag, normaal gesproken moeten ze zijn uitgerust met een koelmantel of koelspiraalplaat.

Fermentatieproces. Wijnfermentatie wordt hoofdzakelijk onderverdeeld in twee fasen: hoofdgisting en nagisting. In de hoofdfase van de gisting wordt onder invloed van gist de suiker in druiven omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit proces duurt meestal ongeveer 7 dagen, waarbij het noodzakelijk is de juiste temperatuur te beheersen om de groei van ongewenste bacteriën en inactivering van gist te voorkomen. Nagisting is een langzaam proces waarbij alcohol verder wordt omgezet en duurt doorgaans 20 tot 30 dagen.

Temperatuurregeling van fermentatietanks. De wijnfermentatietanks zijn voorzien van een koelmantel of koelspiraal voor koeling, zodat de tankcontainer automatisch temperatuurgecontroleerd kan worden, omdat een te hoge temperatuur kan leiden tot inactivering van gist, dus een gematigde regeling is noodzakelijk.

De wijnfermentatietanks zijn ook ontworpen met een aflopende vlakke bodem, zodat de afvoer gemakkelijker kan worden verwijderd.

Afmetingen van wijnfermentatietanks

Gedetailleerde specificatielijst

Belangrijkste kenmerken van de wijnfermentatietanks

1. Geoptimaliseerd voor gistactiviteit: prioriteit voor zuurstof- & temperatuurregeling

Dit is de basis van elke fermentatietank. In tegenstelling tot opslagtanks (die zuurstof minimaliseren), zijn fermentatietanks ontworpen om in de vroege stadia gecontroleerde blootstelling aan zuurstof toe te laten (gist heeft een kleine hoeveelheid zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen en de fermentatie op gang te brengen)

◦ Rode wijnen fermenteren het best bij 22–28°C (72–82°F) (hogere temperaturen onttrekken meer kleur, tannines en smaak aan de schillen).

◦ Witte wijnen fermenteren het best bij 10–18°C (50–64°F) (lagere temperaturen behouden delicate bloemige/fruitige aroma's en voorkomen harde smaken).

De meeste modellen hebben geïntegreerde temperatuursondes en digitale regelingen voor moeiteloze monitoring—geen handmatige controle met een thermometer meer nodig!

2. Ontworpen voor maceratie (kritisch kenmerk voor rode wijn)

Voor de fermentatie van rode wijn is maceratie (het weken van druivenschillen in het gistende sap) onmisbaar. Fermentatietanks hebben hiervoor gespecialiseerde kenmerken:

◦ Brede, open mangaten: Grote, gemakkelijk toegankelijke mangaten (groter dan luiken van opslagtanks) stellen wijnmakers in staat om indien nodig de hoed handmatig met een gereedschap onder te duwen—perfect voor kleinschalige productie.

◦ Schuine of conische bodems: Zelfs als het niet de taps toelopende tanks met een “smalle bovenkant, brede onderkant” zijn waar we het over hadden, hebben de meeste fermentatietanks een lichte helling aan de bodem. Dit concentreert het gistende sap en maakt het gemakkelijker om het tijdens het overpompen te laten circuleren.

◦ Compatibiliteit met CIP (Clean-in-Place): Tanks op commerciële schaal zijn ontworpen voor CIP-systemen—ingebouwde sproeibollen aan de bovenkant stellen wijnmakers in staat reinigingsoplossingen en water door de tank te laten circuleren zonder deze te openen. Dit bespaart uren schoonmaaktijd en zorgt voor een grondige ontsmetting tussen batches.

3. Modulaire afmetingen & verplaatsbaarheid (flexibiliteit voor alle wijnhuizen)

Fermentatietanks zijn verkrijgbaar in elke denkbare maat—van kleine tanks van 5 gallon (20L) voor thuisbrouwers of tests met kleine batches, tot enorme tanks van 100,000 gallon (400,000L) voor commerciële wijnhuizen. Belangrijke kenmerken voor verplaatsbaarheid:

4. Bodemafvoerkleppen voor eenvoudige overdracht & reiniging

Fermentatietanks hebben grote, robuuste bodemafvoerkleppen (groter dan kleppen van opslagtanks) die zijn ontworpen voor twee cruciale taken:

◦ Overbrengen van afgewerkte wijn: Nadat de fermentatie is voltooid, kan de heldere wijn eenvoudig vanaf de bodem van de tank worden afgetapt (zodra het bezinksel is neergedaald) naar een opslagtank of bottellijn. De kleppen zijn op het laagste punt van de tank geplaatst om de wijnterugwinning te maximaliseren (95–98% van de batch).

◦ Reiniging: Na het overbrengen van de wijn kunnen de resterende druivenschillen, pitten en het bezinksel (pomace genoemd) snel via de bodemklep worden afgevoerd—het is niet nodig om dit handmatig via het mangat eruit te scheppen (wat rommelig en tijdrovend is). De meeste kleppen zijn kogelkraan- of vlinderkleppen—gemakkelijk te openen/sluiten en te reinigen.

5. Veelzijdig voor zowel primaire als secundaire fermentatie

Hoewel ze “fermentatietanks” worden genoemd, zijn deze tanks ongelooflijk veelzijdig en kunnen ze voor beide worden gebruikt:

◦ Primaire fermentatie: Druivensap omzetten in wijn (de hoofdtaak).

◦ Secundaire fermentatie: Malolactische fermentatie (MLF)—een secundair proces waarbij scherp appelzuur (denk aan groene appel) wordt omgezet in zachter melkzuur (denk aan room of boter). Dit is cruciaal voor rode wijnen en veel witte wijnen (zoals Chardonnay).

De koel-/verwarmingsmantels en het gemakkelijk te reinigen ontwerp maken fermentatietanks perfect voor MLF—wijnmakers hoeven alleen de temperatuur aan te passen tot 18–22°C (64–72°F) en de bacteriën hun werk te laten doen. Geen aparte tank nodig!

Korte bonus: Fermentatietanks vs. opslagtanks (Engelse spiekbrief voor de branche)

Kenmerk Fermentatietanks Opslagtanks

Temperatuurregeling Geavanceerd (koel-/verwarmingsmantels, digitale regelaars) Basis (alleen koeling, of geen)

Zuurstofblootstelling Gecontroleerd (vroeg in het proces) Geminimaliseerd (te allen tijde)

Maceratiekenmerken Ja (aftaparmen, overpompopeningen) Nee

Drukontlasting Verplicht (CO₂-ontluchting) Minimaal (alleen bij temperatuurveranderingen)

Reinigbaarheid Hoog (CIP-compatibel, gladde binnenwanden) Gemiddeld (alleen basisreiniging)