roestvrijstalen wijnfermentatievat

Wijnfermentatietanks zijn gemaakt van roestvrij staal 304, kunnen ook worden gebruikt voor wijnopslag, normaal gesproken moeten ze zijn voorzien van een koelmantel of koelspiraalplaat.

Fermentatieproces. Wijnfermentatie wordt hoofdzakelijk verdeeld in twee fasen: hoofdgisting en nagisting. In de hoofdgistingsfase wordt onder invloed van gist de suiker in druiven omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit proces duurt meestal ongeveer 7 dagen, waarbij het noodzakelijk is de juiste temperatuur te beheersen om de groei van ongewenste bacteriën en inactivering van gist te voorkomen. Nagisting is een langzaam proces dat alcohol verder omzet en doorgaans 20 tot 30 dagen duurt.

Temperatuurregeling van fermentatietanks. De wijnfermentatietanks zijn uitgerust met een koelmantel of koelspiraal voor koeling, zodat de tank automatisch temperatuurgecontroleerd kan worden, omdat een te hoge temperatuur kan leiden tot inactivering van gist, dus een gematigde regeling is noodzakelijk.

Het inweekproces. Tijdens het fermentatieproces worden druivenschillen en sap samen gehouden om een betere integratie van fenolische en aromatische stoffen in de wijn te bevorderen. Hoe langer de inweektijd, hoe geconcentreerder de vrijgekomen stoffen.

Afmetingen van wijnfermentatietanks

Gedetailleerde specificatielijst

Belangrijkste kenmerken van de wijnfermentatietanks

1. Geoptimaliseerd voor gistactiviteit: prioriteiten voor zuurstof- & temperatuurregeling

Dit is de basis van elke fermentatietank. In tegenstelling tot opslagtanks (die zuurstof minimaliseren), zijn fermentatietanks ontworpen om in de vroege fasen gecontroleerde blootstelling aan zuurstof toe te laten (gist heeft een kleine hoeveelheid zuurstof nodig om zich te vermenigvuldigen en de fermentatie op gang te brengen)

◦ Rode wijnen fermenteren het best bij 22–28°C (72–82°F) (hogere temperaturen onttrekken meer kleur, tannines en smaak uit de schillen).

◦ Witte wijnen fermenteren het best bij 10–18°C (50–64°F) (lagere temperaturen behouden delicate bloemige/fruitige aroma's en voorkomen harde smaken).

De meeste modellen hebben geïntegreerde temperatuursondes en digitale bedieningselementen voor handsfree monitoring—geen handmatige controle met een thermometer meer nodig!

2. Ontworpen voor maceratie (kritische eigenschap voor rode wijn)

Voor rodewijnfermentatie is maceratie (het weken van druivenschillen in het fermenterende sap) onmisbaar. Fermentatietanks hebben hiervoor gespecialiseerde kenmerken:

◦ Brede, open mangaten: Grote, gemakkelijk toegankelijke mangaten (groter dan luiken van opslagtanks) stellen wijnmakers in staat om indien nodig handmatig de hoed neer te drukken met een gereedschap—perfect voor kleinschalige producties.

◦ Hellende of conische bodems: Zelfs als het niet de taps toelopende tanks zijn met een “smalle bovenkant, brede onderkant” waar we het over hadden, hebben de meeste fermentatietanks een lichte helling aan de bodem. Dit concentreert het fermenterende sap en maakt het gemakkelijker om het tijdens overpompen te laten circuleren.

◦ CIP (Clean-in-Place)-compatibiliteit: Tanks op commerciële schaal zijn ontworpen voor CIP-systemen—ingebouwde sproeibollen bovenin stellen wijnmakers in staat om reinigingsoplossingen en water door de tank te laten circuleren zonder deze te openen. Dit bespaart uren schoonmaaktijd en zorgt voor een grondige ontsmetting tussen batches.

3. Modulaire afmetingen & verplaatsbaarheid (flexibiliteit voor alle wijnmakerijen)

Fermentatietanks zijn verkrijgbaar in alle denkbare maten—van kleine 5-gallon (20L) tanks voor thuisbrouwers of kleinschalige tests, tot enorme 100,000-gallon (400,000L) tanks voor commerciële wijnmakerijen. Belangrijke kenmerken voor verplaatsbaarheid:

4. Bodemafvoerkleppen voor eenvoudige overdracht & reiniging

Fermentatietanks hebben grote, robuuste bodemafvoerkleppen (groter dan kleppen van opslagtanks) die zijn ontworpen voor twee cruciale taken:

◦ Overdracht van afgewerkte wijn: Nadat de fermentatie is voltooid, kan de heldere wijn gemakkelijk van de bodem van de tank worden afgetapt (zodra het bezinksel is neergedaald) naar een opslagtank of bottellijn. De kleppen zijn geplaatst op het laagste punt van de tank om de wijnopbrengst te maximaliseren (95–98% van de batch).

◦ Reiniging: Na het overbrengen van de wijn kunnen de overgebleven druivenschillen, pitten en het bezinksel (pomace genoemd) snel via de bodemklep worden afgevoerd—het is niet nodig om dit handmatig via het mangat eruit te scheppen (wat rommelig en tijdrovend is). De meeste kleppen zijn kogelkraan- of vlinderkleppen—gemakkelijk te openen/sluiten en schoon te maken.

5. Veelzijdig voor zowel primaire & secundaire fermentatie

Hoewel ze “fermentatietanks” worden genoemd, zijn deze tanks ongelooflijk veelzijdig en kunnen ze voor beide worden gebruikt:

◦ Primaire fermentatie: Druivensap omzetten in wijn (de hoofdtaak).

◦ Secundaire fermentatie: Malolactische fermentatie (MLF)—een secundair proces dat scherp appelzuur (denk aan groene appel) omzet in zachter melkzuur (denk aan room of boter). Dit is cruciaal voor rode wijnen en veel witte wijnen (zoals Chardonnay).

De koel-/verwarmingsmantels en het gemakkelijk te reinigen ontwerp maken fermentatietanks perfect voor MLF—wijnmakers hoeven alleen de temperatuur aan te passen tot 18–22°C (64–72°F) en de bacteriën hun werk te laten doen. Geen aparte tank nodig!

Korte bonus: Fermentatietanks vs. opslagtanks (Engelse branche-spiekbrief)

Kenmerk Fermentatietanks Opslagtanks

Temperatuurregeling Geavanceerd (koel-/verwarmingsmantels, digitale bediening) Basis (alleen koeling, of geen)

Zuurstofblootstelling Gecontroleerd (vroeg in het proces) Geminimaliseerd (te allen tijde)

Maceratiekenmerken Ja (hevelarmen, overpomppoorten) Nee

Drukontlasting Verplicht (CO₂-ontluchting) Minimaal (alleen bij temperatuurveranderingen)

Reinigbaarheid Hoog (CIP-compatibel, gladde binnenwanden) Gemiddeld (alleen basisreiniging)